Cozinha da República Dominicana

Receitas dominicanas são frequentemente passadas de geração em geração sem serem anotadas

Existem muitas coisas a considerar ao planejar férias para um novo destino, como o clima, locais turísticos, acomodações, atividades e, é claro, comida. Como visitante da República Dominicana, o que você pode esperar encontrar ao procurar uma refeição? Cozinha creole caribenha, é claro, mas com um toque distintivo da República Dominicana. Quer esteja comendo em um quiosque à beira da estrada, comprando um lanche de um vendedor na praia, ou em um dos tradicionais restaurantes da República Dominicana, você experimentará as maravilhas ricas da cozinha da República Dominicana.

A palavra 'crioulo' vem da palavra portuguesa, crioulo. Esta palavra originalmente se referia a alguém de ascendência europeia nascido em uma ilha do Caribe. A República Dominicana foi originalmente colonizada pelos índios Taino, que usavam os recursos naturais disponíveis para suas necessidades de cozinha. Alguns desses ingredientes e técnicas de cozimento foram transmitidos e ainda fazem parte da culinária nacional.

Quando os espanhóis chegaram, eles trouxeram muitas frutas, legumes e animais novos. Os recém-chegados também trouxeram comida e novas ideias que lhes foram transmitidas durante os séculos de domínio árabe sobre a Espanha. Os franceses controlaram a ilha por um período e um grande número de africanos foram trazidos para trabalhar nas plantações de açúcar, ambos tendo um impacto cultural e culinário importante na culinária dominicana.

Assim, a cozinha crioula - criolla em espanhol - da República Dominicana, embora semelhante a pratos crioulos de outras ilhas do Caribe, oferece pratos dominicanos locais com uma mistura única de ingredientes, sabores e aromas espanhóis, franceses, portugueses, africanos e Tainos. Os dominicanos são conhecidos por pegar pratos de outras partes do mundo e refazê-los em pratos crioulos dominicanos usando seus próprios temperos e ingredientes locais. A comida dominicana difere ligeiramente de outros pratos crioulos caribenhos por ser um pouco mais suave e menos picante, e pelo uso de cebola, alho, coentro e orégano.

As receitas da República Dominicana são frequentemente passadas de uma geração para outra sem serem anotadas. Assim, os dominicanos aprendem como cozinhar pratos, mas não necessariamente conhecem as medidas exatas dos ingredientes. Os aspectos mais importantes da culinária dominicana são o quão fácil é cozinhar, sua espontaneidade e o uso de ingredientes frescos.

Em vez de comprar em grandes supermercados, há um orgulho em encontrar ingredientes frescos em mercados locais pequenos como batata doce, carne de cabra, carne de porco, peixe de água salgada fresco, frutos do mar, mangas, mamões, bananas, mandioca, melão, coco, frutas cítricas, tomates e maracujá. A combinação de frescor e qualidade resulta em pratos inesquecíveis e de dar água na boca.

Há vários métodos que os dominicanos usam para preparar suas refeições. Carne, incluindo frango, boi e porco, pode ser transformada em ensopados picantes deliciosos, ou pode ser assada ou frita. Muitos pratos dominicanos começam com sofrito como base. Este é um molho feito de especiarias, ervas e legumes como tomilho, sal, alho, cebola, pimentão verde, coentro ou cilantro, tomates e vinagre.

Os pratos que os dominicanos fazem dependem de onde vivem. Nas áreas montanhosas do interior, a carne, especialmente a de porco, é popular e muitas vezes cozida ou cozida por um longo tempo. Ao longo da costa, peixe e frutos do mar como lagosta, camarão, agulhão e espadarte são preparados com leite de coco e consumidos com arroz.

Os dominicanos são conhecidos por terem uma queda por doces, então as sobremesas são numerosas e consistem em feijão nutritivo, coco fresco, leite doce e amendoins torrados saborosos.

Vamos explorar alguns dos pratos deliciosos da República Dominicana.

- Pratos Típicos Dominicanos

Há muitos pratos nacionais populares na República Dominicana. Aqui estão alguns exemplos:

La bandera: ou 'A Bandeira', é o prato nacional composto de arroz branco, feijão vermelho e carne. Estes são servidos separadamente e acompanhados de tostones ou banana verde, e de uma salada.

Sancocho: do verbo espanhol sanchochar, 'cozinhar parcialmente', é uma sopa ou guisado muito robusto encontrado nas culinárias latino-americanas. Embora tenha se originado na Espanha como um prato chamado Cocido, é considerado um prato nacional na República Dominicana, sendo frequentemente preparado para ocasiões especiais e considerado 'confort food' por muitos locais. Embora contenha muitos ingredientes como carne, feijão vermelho, arroz e legumes, o longo tempo de preparo do sancocho passa rapidamente com a ajuda de amigos e aproveitando uma cerveja gelada ou um rum local. Por exemplo, Sancocho de siete carnes (sancocho de 7 carnes), o suprassumo do sancocho, contém carne bovina, frango, cabrito, uma variedade de produtos de porco (costeletas de porco, toucinho salgado, costelas, linguiça de porco, etc.), banana, mandioca, batatas, malanga branca e amarela ou yautia, pimentão cubanelle, salsa, alho e abóbora, que é o que dá ao guisado sua bela cor cremosa. Sancocho é um prato especial único para a República Dominicana.

- Pratos Africanos

Mangú: O café da manhã oficial da República Dominicana. Como muitas receitas dominicanas contêm bananas, o mangú é um dos pratos de banana mais populares e conhecidos no país. O prato veio da África ocidental, e as bananas são cozidas e amassadas.

- Pratos Taino

Casabe: pão feito de mandioca, ou aipim. É um pão fino sem fermento.

- Pratos de Arroz Populares

Arroz Locrio: Arroz significa 'arroz' e Locrio significa 'ensopado-criolo'. Arroz Locrio é similar à paella espanhola e é um dos pratos mais populares e apreciados encontrados na República Dominicana. Geralmente consiste em arroz e frango, mas também pode ser feito com muitos outros ingredientes como carne de porco e costeletas de porco, salame, arenque, bacalhau, carne bovina e linguiça.

Arroz Moro: Embora seja tipicamente uma combinação de arroz, feijão vermelho e carne cozida, o Arroz Moro às vezes é feito com bacalhau em partes selecionadas da República Dominicana. Feijão é uma parte barata e importante da dieta em muitos lugares da América Latina, incluindo o Caribe, e Arroz Moro é uma variação simples e deliciosa de arroz e feijão.

- Pratos Feitos para Festas Tradicionais:

Lechón: No Natal, os dominicanos desfrutam do lechón, que é um prato tradicional de carne de porco assada no carvão. As pessoas geralmente compram lechón ao invés de cozinhá-lo.

Bacalao: Durante a época da quaresma, muitos dominicanos comem o prato tradicional de bacalao, ou bacalhau crioulo, às sextas-feiras. Porque os marinheiros transportavam bacalhau pelo mar, eles precisavam preservá-lo, e faziam isso salgando o bacalhau. Foi assim que o bacalhau salgado ficou conhecido e introduzido na culinária caribenha, explicando sua adoção na culinária dominicana.

Habichuelas con dulce: Esta é uma bebida doce e cremosa de líquido de feijão popular por volta da Páscoa. É feita em grandes quantidades para ser compartilhada com amigos, parentes e vizinhos. Tradicionalmente é servida com biscoitos ou com casabe, e em nenhuma casa é preparada da mesma maneira. Para fazer habichuelas con dulce, feijões vermelhos são cozidos em água até ficarem bem macios. A seguir são adicionados leite de coco, leite condensado, pedaços de batata doce cozida, manteiga, passas, açúcar, sal, canela, noz-moscada e às vezes cravos e gengibre.

- Pratos Deliciosos Populares nas Cidades Costeiras

Pescado con coco: um prato típico encontrado na baía de Semana. Peixe tropical fresco em molho cremoso de coco com ervas aromáticas é uma deliciosa combinação local que simplesmente tem que ser provada.

Lambi guisado: Um prato saboroso composto de lambi refogado, pimentão, tomate e molho de pimenta. Lambi guisado supostamente tem qualidades afrodisíacas.

Chivo Liniero: Embora a carne de cabrito seja consumida em muitas áreas do país, Chivo liniero é mais popular na região noroeste da República Dominicana. Montecristi é o lar original do Chivo liniero e isso continua sendo o melhor lugar para experimentar este ensopado picante de carne de cabrito macia. O sabor distinto vem do orégano e de outros vegetais que os cabritos comem nos campos.

- Outros Pratos

Empanadas:: Estas pastéis de massa podem ser encontrados em praticamente todos os países de língua espanhola do mundo, mas cada país modificou o tamanho e os ingredientes da receita de empanada. Portanto, embora não sejam exclusivas da República Dominicana, as empanadas são encontradas por todo o país e são uma adição essencial a cada bandeja de festa, um lanche popular vendido na rua por vendedores, e uma refeição rápida depois de uma noite na cidade. Elas também podem variar de tamanho, de grande, para uma refeição satisfatória, a pequena, para aperitivos pequenos. Há também um tipo especial de empanada, cuja massa é feita de mandioca.

Pica Pollo: um tipo de fast food frequentemente comido com tostones. Pica Pollo é encontrado praticamente em todos os lugares na República Dominicana, seja em uma cidade grande ou em uma cidade pequena. Depois de uma festa ou algumas bebidas, Pica Pollo é a maneira perfeita de pegar um lanche rápido. O segredo deste frango frito crocante e delicioso é a farinha, a textura crocante resultante da fritura profunda, e a adição do sabor especial do orégano dominicano.

Tostones: Com um sabor um pouco semelhante às batatas fritas, o acompanhamento mais popular na República Dominicana são os Tostones. Perfeitos como guarnição para o prato principal, os Tostones são fatias estreitas e achatadas de bananas verdes fritas e salgadas.

Yaniqueques: Feitos de farinha de trigo, água, bicarbonato de sódio e sal, os yaniqueques são tortillas fritas quentes, salgadas e crocantes. Eles são uma grande parte da cultura dominicana e os locais acham difícil resistir a eles. Eles podem ser encontrados em todo o país, vendidos por vendedores ambulantes e em todas as praias da República Dominicana. Diz-se que o nome, yaniqueque, vem de “Johnny Cakes”, a receita tendo sido trazida para Samaná por trabalhadores de cana-de-açúcar das Pequenas Antilhas há mais de cem anos. Um dos melhores lugares para experimentar um yaniqueque é em Boca Chica, onde pode ser encontrado uma versão de praia do yaniqueque. Aqui é chamado de Longplay, e faz referência ao disco de vinil (33 polegadas) devido ao seu formato e tamanho. É servido com peixe frito.

Agora que você leu sobre a deliciosa culinária da República Dominicana, você se sente aplatado? Na República Dominicana, aplatado significa 'semelhante a banana'. Como as bananas são uma parte importante da dieta nacional, ser chamado de aplatado sugere que você foi aceito como sendo igual a um local: 'Você é um de nós'. Se um dominicano te chama de aplatado, é certamente um elogio. Mostra que você aprendeu os costumes das pessoas aqui. Se você gosta de viver no país, tem paixão pela culinária nacional e pelo rum e cerveja nos bares locais, e adora dançar ao som da música dominicana, então você está vivendo como um local. Você é aplatado!

Imagem principal do Ministério do Turismo da República Dominicana

 

Autor: Edward Kurtz http://edwardalankurtz.wordpress.com/